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케일의 효능과 특성 케일은 양배추의 한 종류이며 지중해 연안이 원산지입니다. 케일은 생식으로 매우 쓴맛이 납니다. 그렇기 때문에 주로 녹즙용으로 많이 사용된다. 혹시 골다공증을 걱정하고 있다면 케일은 좋은 식품이 될 수 있을 것이다. 케일은 비타민K가 풍부한 식품입니다. 케일 외에 비타민K가 풍부한 식품은 많습니다. 시금치, 상추, 브로콜리, 무청, 김, 미역, 콩, 콩기름, 계란 등에도 비타민K가 많지만 그 중에서도 케일의 비타민K가 가장 많습니다. 케일을 하루에 한 컵만 마셔도 비타민K 550㎍을 보충할 수 있습니다. 하루에 필요한 비타민K의 양은 약 50에서 65㎍이기 때문에 케일에 함유된 비타민K가 얼마나 많이 포함되어 있는지 알 수 있습니다.미국 하버드 대학교에서는 실험을 통해 비타민K를 많이 섭취하는 사람은 그렇.. 더보기
유자와 살구의 효능 서양에서는 레몬, 귤, 자몽, 오렌지와 같은 감귤 종류의 과일을 혈관을 깨끗하게 해주는 약이라 생각합니다. 그 이유는 감귤 종류의 식품에는 혈관에 달라붙은 찌꺼기와 혈관에 생기는 해로운 산소를 없애주고, 피 속의 콜레스테롤 수치와 혈압을 감소해 주는 성분이 함유되어 있기 때문입니다.유자는 감귤 종류의 하나로서 혈관 건강에 좋은 성분이 많이 함유되어 있습니다. 첫 번째 성분은 헤스페르딘입니다. 이 성분은 비타민P의 한 종류로서 모세혈관을 튼튼하게 하는 역할을 합니다. 뇌출혈을 예방하고 혈압을 적당히 유지하여 줍니다. 또한 비타민C가 산화 되는 것을 막고 비타민C의 흡수 및 작용을 돕습니다.두 번째로는 비타민C의 함량이 매우 많이 포함되어 있습니다. 레몬이나 귤보다도 3배에서 4배 가량 많이 함유되어 있습니.. 더보기
우유의 효능 및 특성 우유는 고대 희랍의 의성 히포크라테스가 완전한 식품이라고 극찬할 만큼 사람에게 필요한 거의 모든 영양 성분이 골고루 포함되어 있습니다. 만약 단 한 가지 음식만 먹고 살아야 한다면 우유는 최고의 선택입니다.뼈와 근육, 치아 발달이 필요한 어린이들에게 우유는 아주 좋은 식품입니다. 영국에서 실시한 연구에 따르면 우유를 많이 마신 아이들이 그렇지 않은 아이들 보다 키가 더 크고 뼈가 더 튼튼하다는 결과를 내놓았습니다. 그렇기 때문에 어린이들은 하루에 한 컵 우유를 마시는 것이 성장 발육 및 건강에 큰 도움이 됩니다.그렇다고 우유가 어린이들에게만 좋은 것은 아닙니다. 우유는 성인들에게도 아주 좋은 식품입니다. 우유에는 암이나 당뇨병 등 여러 성인병 발생을 억제해주는 물질이 들어 있기 때문입니다. 우리나라 사람.. 더보기
두부의 효능과 특성 및 두부 요리 콩은 단백질 등 영양이 풍부하여 밭에서 나는 소고기라고 불립니다. 하지만 콩의 조직 자체가 단단하여 소화가 잘 안된다는 단점이 있습니다. 많은 영양소로 사람의 건강에 좋은 콩이지만, 소화 능력이 떨어지는 사람은 먹기가 힘들기 때문에 소화가 잘되고 흡수 비율을 높여주기 위해 두부를 만들어 먹었습니다. 두부는 콩의 단점을 보완하면서도 영양소를 잃지 않고 소화와 흡수 비율을 높인 식품입니다. 두부는 사람의 위에서 머무는 시간이 짧기 때문에 소화가 잘 됩니다. 일반적으로 우리나라 사람들은 칼슘의 영양소가 부족한 편인데 두부에는 100g 당 칼슘 함유량이 120mg이나 포함되어 있어 우유 못지않은 칼슘을 보유하고 있습니다.두부를 많이 먹으면 각종 성인병을 예방에 좋습니다. 두부는 단백질이 풍부하고 콜레스테롤 및 .. 더보기
두릅의 효능과 특성, 두릅 요리 두릅은 봄철에 우리 입맛을 돋우는 산채의 여왕입니다. 두릅은 쑥, 씀바귀, 냉이, 달래, 더덕, 취나물, 돌나물 등과 함께 봄에 부족할 수 있는 미네랄과 비타민을 공급해 주는 아주 고마운 봄나물 입니다. 예로부터 봄 계절에 입맛이 없을 때 두릅 나물을 먹었습니다. 산나물들은 춘곤증을 이기는 데도 아주 좋은 식품입니다.두릅은 땅두릅과 나무두릅으로 나뉩니다. 두릅은 두릅나무의 어린 순인데, 새로운 순이 나오는 4월에 캔 것이 자생두릅입니다. 그 전에 나오는 두릅은 비닐 하우스에서 재배한 인공 두릅이라고 할 수 있습니다. 두릅나무는 오가과에 속하는 식물입니다. 오가과에는 세상의 좋은 약이라고 불리는 인삼이나 가시오갈피 등이 포함됩니다. 따라서 두릅이 어떤 약효를 가지고 있을 것이라고 생각했습니다. 하지만 아직.. 더보기
밤의 효능과 특성 밤은 겨울철 간식으로 아주 좋습니다. 단백질, 지방, 당분 등 영양 요소가 많이 포함되어 있습니다. 밤 먹기를 싫어하는 사람 중에는 밤에 열량이 많다고 생각하는 경우가 있습니다. 하지만 밤의 열량은 쌀이나 고기보다 훨씬 적습니다. 100g당 열량은 160kcal 정도 밖에 되지 않습니다.밤은 소화가 잘되는 음식입니다. 밤에 포함된 당분이 소화 작용에 도움을 주기 때문입니다. 그렇기 때문에 병을 앓고 나거나 어린 아이의 이유식에 밤이 많이 권장되고 있습니다. 밤에는 위장 기능을 강하게 해주는 효소가 함유되어 있습니다. 우리의 옛 선조들은 많은 경험을 통해 이러한 사실을 알아냈습니다. 배탈이나 설사가 나면 밤을 구워 먹기도 했습니다. 최근 연구에 의하면 밤이 기침, 신장 보호, 성인병 예방 등에도 아주 효과.. 더보기
흰 살 생선의 효능과 특성 흰 살 생선은 비린 맛이 적고 맛이 진하지 않아 느끼하지 않으며 먹을 때 개운합니다. 따라서 생선을 별로 좋아하지 않는 사람이나 어린 아이들도 잘 먹는 식품입니다. 일반적으로 회를 먹을 때도 순서가 있습니다. 먼저 생선의 흰 살을 먹고 난 다음에 붉은 살 생선을 먹습니다. 혹시 붉은 살 생선을 먼저 먹었다면 생강을 같이 먹어 진한 맛을 씻어냅니다. 그리고 흰 살 생선 회를 먹으면 생선 고유의 맛을 느낄 수 있습니다.흰 살 생선이 담백한 맛을 내는 이유는 흰 살 생선에는 지방이 적게 들어있기 때문입니다. 흰 살 생선의 지방 함유량은 100g당 0.4g에서 2g 정도에 불과합니다. 붉은 살 생선의 100g당 지방 함유량이 4g에서 17g 정도인 것을 비교해 보면 흰 살 생선의 지방 함량이 훨씬 적음을 알 수.. 더보기
오징어의 효능 및 특성 오징어의 옛 이름은 오적어입니다. 오적어라는 이름의 의미는 마치 죽은 척하고 물 위에 떠 있다가 까마귀가 접근하면 잡아서 물속으로 들어 간다고 해서 붙여진 이름입니다. 옛날부터 우리나라 사람들은 오징어를 많이 먹었습니다. 중국, 인도, 대만, 일본 산 오징어를 잘 먹었습니다. 서양에서는 오징어를 그렇게 많이 먹지 않습니다. 갑오징어의 먹물은 간 보호, 정력, 여성의 건강에 좋아 약으로 사용하기도 합니다.일본에서는 동물 실험을 통해 오징어 먹물에 함유된 뮤코 다당류가 암에 걸린 쥐의 생존 확률을 높인다는 것을 밝혀냈습니다. 이처럼 오징어는 최근에 항암 물질로 부각되고 있습니다. 이러한 연구 결과 이후 라면과 국수에 오징어 먹물이 첨가된 요리도 출시되었습니다.우리 한방에서는 오징어 먹물을 여성의 치료에 사용.. 더보기
청국장의 효능과 특성 청국장은 세상에서 가장 귀한 건강 음식 중 하나입니다. 청국장은 콩으로 만듭니다. 수 많은 영양 학자들은 콩을 건강 식품이라 말합니다. 이러한 콩을 가장 효과적으로 먹을 수 있는 음식이 바로 청국장입니다.발효 식품, 채소, 콩은 현대인의 3대 건강식품입니다. 청국장은 이 중에서 발효 식품과 콩, 이 두 가지를 가지고 있습니다. 청국장은 영양의 보물 창고라고 할 수 있습니다. 청국장은 식물성 단백질과 불포화 지방이 풍부합니다. 콩을 발효 시켜 만든 음식 답게 건강에 좋은 영양소가 포함되어 있습니다.옛날에는 고기를 자주 먹지 못해서 단백질 공급을 위해 청국장을 많이 먹었습니다. 청국장은 우리 선조들에게 훌륭한 단백질 공급 식품이었습니다. 또한 청국장의 단백질은 콩의 단백질보다 사람의 몸에 더 많이 흡수됩니다.. 더보기
보리의 효능과 특성 보리밥 한 공기와 된장국은 우리나라 사람이 저렴하게 식사를 할 수 있는 최상의 건강식품입니다. 옛날에는 이러한 보리로 배고픈 시절을 지내면서 버텨왔습니다. 경제가 성장하면서 먹을거리가 많아지자 한동안 우리의 밥상에서 잘 보이지 않을 때도 있었습니다. 하지만 최근에 건강과 웰빙에 대한 붐이 일어나면서 보리는 아주 훌륭한 건강식품으로 다시 우리 앞에 나타났습니다.보리는 사람의 건강에 어떠한 도움을 주는지 알아보겠습니다. 보리는 변비를 예방하는데 아주 좋은 곡식입니다. 보리를 자주 먹으면 변통이 좋아지고 방귀가 잦아집니다. 그 이유는 보리에 식이섬유가 풍부하기 때문입니다. 통보리의 식이섬유는 21퍼센트이며 보리쌀의 식이섬유는 11퍼센트입니다. 백미의 경우 심이섬유 함유 비율은 1퍼센트 정도이며, 빵은 4퍼센트.. 더보기
요구르트의 효능과 특성 생명의 연장이라는 논문으로 유명한 러시아의 생물학자 메치니코프 박사는 자신의 논문에서 사람의 대장은 특별하게 하는 일이 없으며 대장의 부패가 노화의 원인이 된다고 얘기했습니다. 메치니코프 박사의 대장 무용론에 대한 해법으로 제시된 것이 요구르트였으며 요구르트에 함유된 유산균이 장에서 유해한 세균을 없애면 사람의 노화를 방지할 수 있다고 설명했습다.요구르트는 기원전 2000년 전 유목 시대부터 즐겨 먹었던 식품으로 알려져 있습니다. 요구르트를 한마디로 얘기하면 우유와 탈지유에 유산균을 넣고 발효 시킨 식품입니다. 어떤 요구르트는 유산균과 효모를 같이 넣고 발효한 것도 있습니다. 동유럽에서 만들어지고 있는 쿠미스와 케피어는 효모를 사용하기 때문에 약 1퍼센트 정도의 알코올을 함유하고 있습니다.요구르트는 우유.. 더보기
초유의 효능과 특성 우리나라 20세 이상 성인 남녀 4명 중 한 명은 지방간을 가지고 있습니다. 간 속에 있는 지방의 비율이 반 정도 된다고 해도 당장 큰 문제가 생기는 것은 아닙니다. 간의 기능은 서서히 떨어집니다. 간을 침묵의 장기라고 부르는 이유입니다. 하지만 간에 당장 이상이 생기지 않더라도 지방간으로 인해 간암이나 간경변 등으로 진행되지 않도록 철저히 추적 관찰하고 주의를 게을리 하면 안됩니다.초유는 지방간을 가진 사람에게 권장할 만한 식품입니다. 초유란 소가 송아지 새끼를 낳은 뒤 3일 이내에 짜낸 노란색 젖을 말합니다. 사람도 초유를 만들어 냅니다. 아이를 낳은 뒤 3일에서 4일 동안 엄마의 젖에서 나오는 모유가 바로 초유입니다. 초유는 사람의 젖이나 소의 젖 모두 지방간을 예방하고 치료한다는 의학적인 증거는 .. 더보기
파프리카의 효능 및 특성 샐러드를 만들 때 파프리카를 함께 넣어주면 샐러드가 훨씬 더 맛깔스럽게 보입니다. 우리가 흔히 서양 고추라고 부르는 피망과는 친척이라고 할 수 있습니다. 일반적으로 고추는 맵지만 피망은 맛이 달아서 단 고추라고 합니다. 파프리카를 우리말로 하면 색을 입힌 단 고추라고 할 수 있습니다. 파프리카는 피망에 비해 껍질이 좀 더 두껍고 크기도 약간 더 큽니다. 일부 나라에서는 파프리카와 피망을 같은 것으로 취급하고 서로 다른 식품으로 분류하지 않기도 합니다.파프리카의 우리말에서도 알 수 있듯이 파프리카의 별명은 컬러 피망입니다. 색깔은 녹색, 노란색, 붉은색, 주황색, 보라색, 갈색, 회색 등 아주 다양합니다. 하나의 채소가 이렇게 다양한 색상을 가졌다는 것은 파프리카의 특징 중 하나라고 할 수 있습니다. 네덜.. 더보기
식초의 효능과 특성 식초는 식욕을 돋우고 입맛을 시원하고 산뜻하게 합니다. 평소 입맛이 없거나 짠 음식을 자주 먹는 사람에게 꼭 필요한 조미료입니다. 식초는 사람이 만든 최초의 조미료이며 그 종류는 매우 다양하게 많이 있습니다.곡물 식초는 쌀과 보리, 옥수수 등의 곡물을 두 가지 이상 섞어서 만든 식초입니다. 곡물 식초는 모든 음식과 잘 어울리기 때문에 가장 많이 사용됩니다. 쌀을 쪄서 누룩 곰팡이를 발효 시킨 뒤 효모를 가해 술을 만듭니다. 그리고 여기에 초산균을 넣고 발효 시켜 만든 식초가 미초라고 불리우는 쌀 식초입니다. 감칠맛 나는 쌀 식초는 초무침이나 초밥 등 일본식 요리에 매우 적합합니다. 쌀 식초의 일종인 현미 식초는 주재료로 현미를 사용합니다. 현미 식초는 쌀 식초보다 맛과 향, 색깔이 더 짙은 것이 특징입니.. 더보기
홍삼의 효능 및 홍삼즙 만들기 홍삼은 6년 근 수삼을 껍질을 벗기지 않은 채 증기로 쪄서 말린 것입니다. 수삼이란 땅에서 캐낸 인삼을 말리지 않은 것입니다. 홍삼은 고려 인삼의 백미입니다. 수삼보다 무게와 부피가 가볍고 훨씬 오랫동안 저장할 수 있습니다. 홍삼의 주요 약효 성분은 사포닌입니다. 고려 인삼에는 사포닌이 모두 30종이나 포함되어 있어서 미국의 삼이나 중국의 삼과 비교가 되지 않습니다. 미국 삼에는 14종의 약효 성분이 들어있고 중국 삼에는 15종의 약효 성분이 포함되어 있습니다. 고려 인삼이 거의 2배 이상 주된 약효 성분을 가지고 있습니다. 홍삼에는 간을 보호하는 작용을 가진 산성펩티드가 포함되어 있는데 이 성분은 인슐린이나 고미신과 비슷한 작용을 합니다. 또한 항암력과 황산화력이 있는 폴리페놀 성분도 포함되어 있습니다.. 더보기
은행의 효능과 특성 예로부터 은행은 소변을 멈추는 약으로 복용했습니다. 시집을 가는 새색시가 가마에서 요의를 느낄까봐 가마를 타기 서너 시간 전에 은행을 먹었다고 합니다. 한방에서도 오줌이 자주 마렵거나 찔끔거릴 때 은행을 굽거나 익혀서 몇 개 집어 먹어보기를 권장하고 있습니다. 이것은 은행이 소변을 막는 역할을 한다고 알려져 있기 때문입니다. 은행은 소변을 자주 보는 노인이나 요실금으로 고민하는 여성에게도 많이 권장되는 식품입니다. 밤에 이불에 자주 오줌을 싸는 어린 아이들에게 구운 은행을 하루에 몇 개씩 며칠 간 먹이면 가벼운 야뇨증의 경우 대부분 효과를 볼 수 있습니다. 또한 여성의 흰색 냉증이나 쌀뜨물 같은 소변이 지속될 때에도 은행을 약으로 복용하기도 합니다. 이처럼 은행은 소변의 배설을 더디게 하기 때문에 맥주의.. 더보기
명태의 효능과 특성 명태는 서민의 생선입니다. 청어는 맛이 좋은 생선이고, 명태는 많이 먹는 생선이라 불렸습니다. 명태는 제사를 지낼 때도 사용되고 복 들어오라고 대문 위에 매달기도 했습다. 교통 사고 나지 말라고 차 트렁크에 넣어 두는 사람도 있습니다. 명태는 술안주로도 좋고 음주 후 속을 풀어 주는 술국으로도 인기가 많습니다. 명태는 12월부터 그 다음 해 2월까지가 제철입니다. 명태는 찬 바다에서 사는 한류성 생선입니다. 명태의 몸통은 대구와 유사하지만 약간 더 홀쭉하고 수명은 8년입니다. 영양적인 측면에서 보면 명태는 고단백, 저지방, 저열량 생선입니다. 그렇기 때문에 비만이나 고혈압을 예방하는 건강 식품으로 알려져 있습니다. 명태의 단백질 비율은 약 17퍼센트 정도 됩니다. 닭고기나 소고기의 단백질 함량이 20퍼센.. 더보기
시금치와 셀러리의 효능 및 특성 시금치의 효능과 특성 뽀빠이 하면 생각하는 채소는 시금치입니다. 시금치는 미네랄과 비타민이 풍부한 채소입니다. 우리는 데쳐서 나물로 무쳐 먹습니다. 또는 토장국에 넣고 끓여 먹기도 합니다. 하지만 서양에서는 보통 어린 싹을 샐러드로 만들어 먹거나 약간 익혀서 먹습니다. 그 이유는 너무 오랜 시간 열을 가하면 비타민C가 파괴될 수 있기 때문입니다. 시금치는 카로티노이드가 풍부한 채소입니다. 카로티노이드란 대표적인 항산화 물질로서 눈 주변에 쌓이는 유해 산소를 제거해 줍니다. 카로티노이드는 눈을 보호해 주는데 탁월한 효과가 있는데, 베타 카로틴, 제아잔틴, 루테인 등 3가지 주요 요소가 그 역할을 하고 있습니다. 따라서 많은 영양 전문가나 학자들이 눈에 좋은 음식으로 시금치를 권장하고 있습니다. 제아잔틴과 .. 더보기
참외의 효능과 특성, 참외 요리 만들기 참외는 매실, 토마토와 함께 6월의 과일 야채로 꼽히고 있습니다. 서양에서는 참외를 한국 멜론 또는 동양 멜론이라고 부릅니다. 참외는 한자로 감과 또는 진과이라는 이름을 가지고 있습니다. 우리나라에서 참외는 삼국시대부터 재배되기 시작한 것으로 알려져 있습니다. 참외는 박과류에 속하는 1년생 식물입니다. 참외의 원산지는 명확히 알려져 있지는 않으나 아프리카나 인도, 중국 등으로 추정하고 있습니다. 원산지에서 유럽으로 전해져 개량된 것이 멜론이며, 동양으로 전해진 것이 참외라는 설이 있습니다. 따라서 참외는 멜론은 물론 칸탈로프, 허니듀 등과도 친척 관계입니다. 여름철 미각을 대표하는 참외는 더위에 지친 몸에 원기를 불어 넣고 갈증을 해소시켜 줍니다. 참외의 눈에 띄는 성분은 비타민C와 베타 카로틴입니다. .. 더보기
현미의 효능과 요리 쌀은 우리나라 사람들의 주식이며 곡식 중의 곡식입니다. 한가위 때 먹는 송편과 중양절의 대표 음식인 국화떡, 국화주를 만들 때에도 쌀이 주원료입니다. 한가위 전후로 수확한 벼를 어떻게 찧느냐에 따라 현미, 백미, 배아미로 나뉩니다. 건강하게 오래 살기 위해서는 백미보다 현미를 많이 먹어야 합니다. 현미는 왕겨만 벗기고 속겨는 벗기지 않은 쌀입니다. 따라서 쌀겨와 씨눈이 고스란히 남아 있습니다. 반면 백미는 현미를 여러 번 도정하여 씨눈과 쌀겨가 완전히 떨어져 나간 쌀입니다. 이른바 벌거숭이 쌀이라고 할 수 있습니다. 배아미는 현미와 백미의 중간 형태로 씨눈이 남아 있는 것이 특징입니다. 많은 영양 전문가들이 백미 보다도 현미를 더 추천하는 이유가 있습니다. 첫번째 이유는 현미는 살아 있는 쌀이기 때문입니.. 더보기
석류의 효능 클레오파트라, 양귀비 같은 세기의 미녀들이 즐겨 먹었다는 석류는 서양에서는 여성용 과일로 통합니다. 여성의 입맛에 잘 맞는 과일입니다. 보석처럼 빛나는 촘촘한 씨는 부귀와 다산의 상징입니다. 성경에 보면 올리브나무, 포도, 무화과와 함께 풍요와 번영을 의미하는 신성한 과일로 등장합니다. 석류는 우리나라에서 상업적으로 크게 성공한 웰빙 아이콘입니다. 여성 호르몬의 전구물질인 식물성 에스트로겐이 포함되어 있다는 사실이 사람들에게 알려졌습니다. 일본의 조사 결과에 의하면 석류 씨 100g에 식물성 에스트로겐 함량은 10mg에서 18mg입니다. 과육보다는 씨에 훨씬 더 많이 포함되어 있습니다. 실제로 석류를 생으로 먹는 페르시아 지역 중년 여성은 갱년기 증상을 상대적으로 가볍게 경험합니다. 그렇다고 지나치게 기.. 더보기
매실 효능 및 특성, 매실 요리, 매실 담그는 법, 보관법 더위로 몸이 나른하고 기운이 없어지며 입이 마를 때에는 매실이 보약입니다. 민간요법에서는 장마로 높아진 기온과 습도 때문에 피로가 쌓이고 불쾌지수가 올라갈 때 매실을 꿀에 재어 두세 알씩 꺼내 먹을 것을 권합니다. 이처럼 매실은 상큼한 여름 과일로 통합니다. 매실은 과일 가운데 유일하게 생으로 먹지 않는 과일입니다. 그 이유는 신맛이 너무 강하기 때문입니다. 한방에서는 매실을 날로 먹으면 신맛 때문에 진액이 빠져나가 치아나 뼈가 상할 수 있다고 경고합니다. 매실의 산도는 pH3으로 강산에 가깝습니다. 하지만 매실도 다른 과일들처럼 알칼리성 식품에 속합니다. 식품이 산성인지 알칼리성인지는 산도가 아닌 이온의 구성 성분에 따라 판정됩니다. 매실의 신맛을 내는 성분은 사과산, 구연산, 주석산, 호박산 등 유기.. 더보기
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